運(yùn)用植物激素、肥料等可以讓水果的糖分變得更高，比如高鉀型水溶性葉面肥，在瓜果生長(zhǎng)后期使用可以促進(jìn)果實(shí)著色、糖度積累。
但是如果過量施用化肥或是激素類藥，會(huì)導(dǎo)致兩方面問題：
一是土壤理化性狀受到破壞，土壤地力下降，沒有那么多營(yíng)養(yǎng)供給植物，就會(huì)導(dǎo)致果實(shí)內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合成受到阻礙。
二是一些化學(xué)元素能夠直接影響到果實(shí)內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成。
我們常常說水果變甜了，但是沒了以前的風(fēng)味，所謂的風(fēng)味到底是什么？所謂的風(fēng)味，其中一個(gè)指標(biāo)其實(shí)就是可溶性糖和有機(jī)酸的比例。
對(duì)大多數(shù)人而言糖酸比在8-20左右是適度的，水果太酸不好吃，太甜就膩了，所以糖度和酸度有一個(gè)合適的比例，這樣的水果吃起來才更好吃。
而一旦水果內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合成受阻，一昧地讓水果增甜，可能就會(huì)打破糖度和酸度的比例，這樣水果更甜了，但是卻掩蓋了其它的味道。
不僅僅是風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低了。
美國德克薩斯州唐納德·戴維斯教授對(duì)43種
蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)這些果蔬的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B2和維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量平均減少5%到40%不等，其它微量元素，包括鎂、鋅、維生素B6等含量也有不同程度的減少。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅透露，野菜、野果等人工栽培程度低的果蔬，其中維生素C和抗氧化物質(zhì)含量要比人工栽培蔬菜高出幾倍甚至幾十倍。栽培時(shí)間久、產(chǎn)量高的果蔬，通常含有的抗氧化物質(zhì)含量會(huì)隨之下降。
這當(dāng)中很大一部分原因就是過量化肥、農(nóng)藥的施用，雖然農(nóng)藥、化肥可以幫助作物抵御病蟲害和惡劣天氣，但是同樣也導(dǎo)致作物自身抵抗力下降。
因?yàn)樗鼈儾恍枰铣傻钟獠坎焕蛩氐母鞣N營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就能長(zhǎng)成，這方面很像人類大量使用抗生素藥物而使自身抗病能力下降一樣。比如如果大量使用銅基殺蟲劑，作物就會(huì)減少銅元素合成。
使用增甜劑？
另外，網(wǎng)上曾流言說使用甜蜜素可以讓水果增甜。其實(shí)使用所謂的“甜蜜素”并不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)檫@反而會(huì)使水果儲(chǔ)存以及運(yùn)輸時(shí)期變短，失去商品價(jià)值。
水果到底該如何增甜？
但是無論如何，水果的糖度的確是衡量水果好吃與否的一個(gè)指標(biāo)，那到底該如何科學(xué)安全的使水果增甜？首先陽光的確是重大影響因素，所以這要求我們?cè)诜N植時(shí)合理密植。
其次，就是通過科學(xué)管理、施肥，土質(zhì)也是影響甜度的重大因素。如果土壤板結(jié)粘重、偏酸，結(jié)出來的果子就偏酸。
1、鈣肥：據(jù)研究，水果的酸度高低與土壤中鈣含量多少相關(guān)。鈣含量高酸度相對(duì)低，反之較高。合理補(bǔ)施鈣，不僅能增加水果的相對(duì)甜度，還能減少裂果。
2、
有機(jī)肥：多施
有機(jī)肥，既能及時(shí)滿足其生長(zhǎng)所需的氮、磷、鉀，同時(shí)還能補(bǔ)充鎂、鋅等中微量元素，改善土壤的酸度和土壤的容重，提高肥料利用率、減少化肥使用，提高土壤肥力，從而增加其甜度。
3、菌肥或菌劑：通過增加土壤有益微生物群數(shù)來改善微生態(tài)環(huán)境，從而達(dá)到改善土壤的效果，減少土傳病蟲害。這樣有利于作物根系的生長(zhǎng)，促進(jìn)對(duì)水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、利用以及合成。
內(nèi)在品質(zhì)上主要提高了果實(shí)的可溶性固形物和含糖量、糖酸比和香氣品質(zhì)；從外在品質(zhì)看，提高了果實(shí)著色度和硬度，果形大小較勻稱。
4、早施基肥：水果為了更快上市以及運(yùn)輸，會(huì)提前采摘，這樣水果在生長(zhǎng)過程中就沒有得到充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，所以會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
而提前施用有機(jī)肥、菌肥，改為采摘后的秋季，有利于有機(jī)肥在冬春分解轉(zhuǎn)化和連續(xù)釋放養(yǎng)分，及時(shí)供給
果樹花芽分化及前期開花結(jié)果的需要，有效地促進(jìn)花芽分化，防止發(fā)生落花落果，能顯著提高果實(shí)產(chǎn)量和質(zhì)量。
另一方面，有利于協(xié)調(diào)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)，改善根系生長(zhǎng)環(huán)境、提高樹體的抗逆性能。
土質(zhì)是影響水果含糖量的重要因素，同時(shí)施肥的種類以及多少也影響著土壤的性狀，再影響到植物。比如氮肥能促進(jìn)生殖生長(zhǎng)，但是過量會(huì)使果實(shí)上色遲，色澤變差；鉀肥能促進(jìn)果實(shí)增大增甜，但是過量也會(huì)使果實(shí)酸度增加。
所以平衡施肥，以有機(jī)肥、生物肥為主，減少化肥以及激素的使用，不僅能增加水果的糖酸比，也能保證水果的營(yíng)養(yǎng)和安全。
水果增甜施肥三個(gè)階段
第一階段就是采摘后早施基肥，以有機(jī)肥、生物肥深化改良土壤。
第二階段就是謝花到謝花后的3-4周。此時(shí)幼果正處于細(xì)胞分裂加速期，細(xì)胞質(zhì)逐步黏附在細(xì)胞膜的周圍，中央形成一個(gè)大的液泡，里面為泡液，它就是果實(shí)貯藏淀粉、有機(jī)酸等物質(zhì)的主要場(chǎng)合。
當(dāng)果實(shí)逐步膨大終止，細(xì)胞液中幾乎充滿著淀粉，然后在多種酶作用下，逐漸分解成果糖、葡萄糖和蔗糖，從而使果實(shí)的甜度劇增。
第三階段就是膨果期到轉(zhuǎn)色期，可以適當(dāng)補(bǔ)充高鉀葉面肥、鈣、鈦等元素，助力植物吸收營(yíng)養(yǎng)、光照，有助于果實(shí)提早成熟和增加甜度。
最后總結(jié)一下，水果風(fēng)味下降、越來越甜，既有自然選擇的結(jié)果，也有人工選種培育以及水肥管理的結(jié)果。
在瓜果生長(zhǎng)管理中減少化肥、激素，重視有機(jī)肥、生物肥，完全可以做到安全無公害的促進(jìn)果實(shí)著色、糖度積累。這種正常合理的水肥管理以及完善的栽培技術(shù)，完全能達(dá)到口感合適的含糖度。
